Bí Quyết Chế Biến Mực Lá Đại Dương Đông Lạnh

Dưới đây là bí quyết chế biến mực lá đại dương đông lạnh ngon và giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên:

🔹 Bước 1: Rã đông đúng cách

• Không rã đông bằng nước nóng vì làm mực mất độ giòn và ngọt.

• Cách tốt nhất: Để mực trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8-12 tiếng hoặc để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 tiếng.

• Nếu cần gấp, bạn có thể cho mực vào túi kín rồi ngâm trong nước lạnh (không tháo bao bì).

🔹 Bước 2: Làm sạch mực

• Sau khi rã đông, rửa sạch mực bằng nước muối loãng hoặc nước pha giấm để khử mùi tanh.

• Bóc lớp da mực nếu muốn đẹp mắt, cắt bỏ phần túi mực và răng mực.

• Đối với mực to, nên khía nhẹ trên thân để khi nấu không bị dai và giúp thấm gia vị.

🔹 Bước 3: Các cách chế biến ngon

1. Mực nướng sa tế

• Ướp mực với sa tế, tỏi băm, dầu hào, tiêu, chút đường, để 30 phút rồi nướng trên bếp than hoặc lò nướng.

• Mực chín tới, dai giòn và đậm vị.

2. Mực xào chua ngọt

• Cắt khoanh mực, xào sơ với tỏi, sau đó thêm hành tây, dứa, cà chua, nước sốt (tương cà, tương ớt, đường, nước mắm).

• Món này đậm đà, đưa cơm.

3. Mực hấp gừng sả

• Ướp mực với gừng, sả đập dập, muối, tiêu, hấp chín trong khoảng 10-15 phút.

• Giữ được vị ngọt tự nhiên của mực, không bị tanh.

4. Mực chiên giòn

• Lăn mực qua bột chiên giòn hoặc bột tempura, chiên vàng giòn. Ăn kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

🔹 Mẹo hay khi chế biến mực đông lạnh

• Không nấu quá lâu: Dễ làm mực bị dai.

• Ướp mực trước khi chế biến: Giúp thấm vị và khử tanh.

• Dùng rượu trắng hoặc gừng: Trong quá trình rửa để tăng hương vị và khử mùi.