Phương pháp bảo quản mực lá sau khi đánh bắt
Bảo quản mực lá sau khi đánh bắt là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng, độ tươi ngon và giá trị thương phẩm. Dưới đây là các phương pháp bảo quản phổ biến:
1. Làm lạnh bằng đá
Phương pháp làm lạnh nhanh bằng đá là cách thông dụng nhất.
- Cách làm: Rửa sạch mực ngay sau khi đánh bắt bằng nước biển để loại bỏ cát và bùn. Xếp mực vào thùng hoặc hầm bảo quản, xen kẽ với các lớp đá lạnh (đá bào hoặc đá cục nghiền nhỏ). Đảm bảo đá luôn tiếp xúc với toàn bộ bề mặt của mực.
- Ưu điểm: Giữ mực tươi trong 1-2 ngày. Dễ thực hiện, chi phí thấp.
- Lưu ý:Không dùng nước ngọt để rửa mực vì làm mất độ tươi và dễ gây hỏng.
2. Bảo quản đông lạnh
Phương pháp này áp dụng khi cần vận chuyển hoặc lưu trữ lâu dài.
- Cách làm:Rửa sạch mực bằng nước biển.Sắp xếp mực vào khay hoặc túi, đảm bảo không để dính nhau. Đưa vào tủ đông ở nhiệt độ từ -18°C đến -20°C.
- Ưu điểm: Giữ mực tươi ngon từ 3-6 tháng..Thích hợp cho xuất khẩu hoặc bảo quản dài hạn.
- Lưu ý: Nên hút chân không túi đựng mực để tránh tình trạng đông đá làm mất nước hoặc hư hỏng.
3. Ướp muối
Phương pháp truyền thống dành cho trường hợp không có điều kiện làm lạnh.
- Cách làm:Rửa mực sạch. Xếp mực vào thùng, rắc muối đều từng lớp. Dùng vật nặng đè lên để ép nước thừa ra ngoài.
- Ưu điểm: Kéo dài thời gian bảo quản từ 7-10 ngày. Phù hợp cho ngư dân không có thiết bị làm lạnh.
- Lưu ý: Mực sau khi ướp muối sẽ mất đi phần nào độ tươi ngon và không thích hợp cho chế biến cao cấp.
4. Bảo quản bằng nước biển lạnh
Phương pháp này duy trì độ tươi tự nhiên của mực.
- Cách làm: Pha loãng nước biển với đá bào, duy trì nhiệt độ khoảng 0-4°C. Ngâm mực trong hỗn hợp nước biển lạnh cho đến khi vận chuyển hoặc chế biến.
- Ưu điểm: Bảo quản mực tươi ngon hơn so với dùng đá.
- Lưu ý: Không để quá lâu, tốt nhất là trong vòng 24 giờ.
5. Bảo quản bằng cấp đông siêu tốc (IQF)
Dành cho mực chất lượng cao, xuất khẩu.
- Cách làm: Làm sạch và phân loại mực. Đưa mực vào buồng cấp đông siêu tốc ở nhiệt độ -35°C đến -40°C. Đóng gói chân không và lưu trữ ở nhiệt độ -18°C.
- Ưu điểm: Đảm bảo chất lượng tối đa, giữ nguyên hương vị và hình dáng. Thời gian bảo quản kéo dài từ 6-12 tháng.
Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp tùy thuộc vào mục đích sử dụng, điều kiện thực tế và thời gian lưu trữ mong muốn.
